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ASV Hirschbachquelle

Zeilhard 1973 e.V.


Marmorkarpfen in Dillmarinade

Buch

Rezeptverzeichnis

Zutaten

Ein Kilogramm zwei Zentimeter dicker Marmorkarpfen-Karbonaden
1.300 ccm Wasser; 150 ccm Kräuteressig; 50 ccm Essig-Essenz
Saft von zwei Zitronen; drei bis vier scharfe Peperonischoten; zwei Schoten bunten Gemüsepaprika
vier mittelgroße Möhren; vier Zwiebeln; ein großes Bund Dill; 50 g Sellerie; 1/2 TL getrocknete Dillkörner
ein EL Fischgewürz; zwei bis drei Lorbeerblätter; ein EL gekörnte Gemüsebrühe; drei EL Zucker, Salz
zirka 60 g Margarine, Mehl

Zubereitung
Die entschuppten Karbonaden kalt spülen. Gegebenenfalls Flossen entfernen. Mit dem Saft einer Zitrone säuern. Nach etwa zehn Minuten trocken tupfen, salzen und mehlen. In der Pfanne ohne Deckel in mäßig heißem Fett sechs bis sieben Minuten je Seite goldbraun gar braten.

Das Gemüse putzen. Peperoni der Länge nach aufschneiden. Kerne unter kaltem Wasser entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden. Sellerie sowie die entkernten und gespülten Paprikaschoten in grobe Streifen schneiden. Zwei Möhren und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zwei Möhren längs halbieren. Das Wasser aufkochen. Essig-Essenz, Saft einer Zitrone, Zucker, 1 1/2 EL Salz, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Fischgewürz, Dillkörner, Möhren, Scheiben von zwei Zwiebeln, Peperoni, Paprika, Sellerie sowie einen Zweig Dill zugeben. Fünf Minuten sachte kochen, dann abkühlen lassen.

Dillspitzen grob von den Stengeln zupfen und in die fast abgekühlte Marinade geben. Die Karbonaden auf rohen Zwiebelringen und dem Gemüse in einer Schüssel oder Schale aufschichten. Mit der erkalteten Dillmarinade so auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Dann im Kühlschrank drei bis vier Tage durchziehen lassen.

Bratkartoffeln bilden eine leckere Beilage.